kolmapäev, 31. detsember 2014

Head vana aasta lõppu ja head uut aastat!

Siin on meie aastavahetuse pidulaud:




  • rosolje (neile, kes sv söövad)
  • soolalõhe
  • sült
  • Juustukuningatest kitsejuust ja vana gouda
  • slow-cookeris 6h haudunud pardikoivad
  • mustad ja rohelised oliivid
  • erinevad täidetud munad
  • singirullid
  • pasteet
  • juustu-küüslaugu-majoneesikaste
  • cole-slaw kapsasalat


Ma ise juustuga asju ega rosoljet ei söönud, aga muud ikka kõike.
Kihisevat joon täna öösel Perrieri vett, mitte vahuveini ja lõbus on kindlasti ilma alkoholitagi. Olen oma hea ketoosiseisundi nii pika ajaga saavutanud, et ei näe mõtet seda ühe õhtu pärast rikkuma hakata, et pärast jälle mitu nädalat adapteeruda ja üleminekuvaevusi taluda.

Soovin head uut aastat kõigile oma lugejatele!


esmaspäev, 29. detsember 2014

12 põhjust, miks 2015. aastal LCHF-dieedile panustada



***
Elustiil, milles on vähem süsivesikuid ja rohkem loomulikku rasva, 
teeb sind kergemaks ja rõõmsamaks.


Võib-olla oled LCHF-meetodit juba varem proovinud või on see sinu jaoks esimene kord. Peale jõulupühi vajavad meist paljud uut starti. LCHF-i algajate teejuht näitab sulle teed.

Tänasel päeval on elustiil, milles on vähem süsivesikuid ja rohkem loomulikku rasva paljude jaoks iseenesestmõistetav. Algajate jaoks võib siiski LCHF mõnikord keeruline tunduda ning oma toitumisharjumuste muutmine võib olla suureks väljakutseks.

-       Tegelikult on üsna lihtne alustada - alguses ei olegi väga palju teadmisi vaja. Väldi suhkru- ja tärkliserikast toitu, nagu leib, pasta, kartul, kommid ja söö loomulikku rasva, nagu või. Soovi korral võib muidugi kõik detailid selgeks õppida, aga põhiliselt on asi siiski süsivesikurikka toidu vältimises, ütleb doktor Andreas Eenfeldt, kes peab LCHF-portaali www.kostdoktorn.se.

Soovitatav on leida enda jaoks sobiv LCHF-toitumise viis, ei ole olemas mingit reeglite raamatut, kuigi üldjoontes võib jagada selle toitumisviisi kolme kategooriasse: range, mõõdukas ja liberaalne. Paljud alustavad LCHF-toitumist eesmärgiga kaalu langetada või selleks, et saada lahti oma kõhuprobleemidest – sellisel juhul soovitatakse tihti alustada rangest variandist.

-       Sa saad sellest toitumisest palju parema efekti, kui alustad rangelt. See annab sulle tõuke, sest sa võid alla võtta 3-4 kilo ühe nädalaga. Olgugi, et see ei ole puhas keharasv, mis esimestel nädalatel kaob, motiveerib see kiire tulemus paljusid ja see on oluline, kui soovitakse oma elustiili muuta. Enamus märkab, et nende söögiisu väheneb tugevalt ja nende kõht muutub rahulikumaks.

Range LCHF tähendab, et sa sööd alla 20 grammi süsivesikuid päevas. Sa täidad oma taldriku liha, kana või kalaga, köögiviljade ja rasvaga, nagu näiteks või. Aga võib valida ka teise tee, lisades oma toidule ka piimatooteid või juurvilju.

-       Kõik sõltub sellest, mis sulle meeldib ja kui tundlik sa suhkru suhtes oled. Tihti saavad paljud inimesed hiljem liberaalsemalt toituda, ütleb Andreas Eenfeldt.

Kui alustad LCHF-iga esmakordselt, siis võivad nii blogid kui internetifoorumid sulle suureks abiks olla. Tänapäeval on palju neid, kes oma toitumisviisi ja elustiili sotsiaalmeedias jagavad, lisaks võid leida palju retsepte, millest inspiratsiooni saada.

Kui hakkad selle toitumise kohta lugema, leiad kindlasti ka mõiste KETOOS, mis on seisund, mille juures aju töötab rasvakütusel, mitte süsivesikutel.

-       Ketoosis on sul äärmiselt suur rasvapõletus. Sellisesse seisundisse sattumise saladuseks on süüa vähe süsivesikuid, kuid ühtlasi tuleb hoida ka oma valgutarbimine mõõdukas. Paljud märkavad, et kui nad tarbivad liiga palju valku, siis pidurdab see kaalulangust. Siiski ei ole ketoos midagi sellist, millele algajad peaksid keskenduma või mille poole püüdlema, ütleb Andreas Eenfeldt.

-       Alguses võivad sind tabada üleminekuvaevused nagu peavalu, pearinglus ja väsimus. Mõne päeva pärast märkab enamus, et nende energiatase on tõusnud.

-       Kui kannatad üleminekuvaevuste käes, siis võib olla abiks, kui jood rohkem vett ja lisad oma toidule veidi rohkem soola.

Andreas Eenfeldti ehk Dietdoctori 10 parimat nõuannet:
  • 1.     Väldi süsivesikuid: leib, pasta, kartul, suhkur ning muud suhkru- ja tärkliserikkad toidud. Võimalusel väldi ka suhkruasendajaid.
  • 2.     Vali või ja õlid. Ära söö margariini ega tahkestatud transrasvu.
  • 3.     Söö julgelt maa peal kasvavaid köögivilju ja valku nagu liha, kala, muna.
  • 4.     Söö pähkleid – mõõdukalt – aga ole ettevaatlik puuviljadega, mis sisaldavad tavaliselt palju suhkrut.
  • 5.     Vesi, kohv ja tee on head joogid. Pidupäeva puhul võid juua ka kuiva valget veini (tavalist punast veini või kuiva valget), viskit, konjakit, viina ja ilma suhkruta kokteile.
  • 6.     Kui alustad rangelt – alla 20 grammi süsivesikuid päevas – on lihtsam saavutada koheselt selgeid tulemusi ja kaalulangust. See võib aidata sul jätkata.
  • 7.     Kui sa pole kindel, mida süüa võid, on rusikareegliks see, et toit võib sisaldada kuni 5 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta.
  • 8.     Söö siis, kui oled näljane ja lõpeta, kui su kõht täis saab.
  • 9.     Ära unusta rohkelt vett juua.
  • 10.  Kui tunned end väsinuna, lisa toidule veidi rohkem soola (või lahusta pool teelusikatäit soola klaasis vees), et kergendada üleminekuvaevusi. 

3 varianti: milline tase sobib sulle?

Range
Seda tüüpi LCHF–i soovitatakse tavaliselt neile, kes soovivad efektiivselt kaalus alla võtta või kellel on probleeme magusaisuga. Sa sööd alla 20 g süsivesikuid päevas ja keskendud sellele, et täidad oma taldriku valguga lihast, kanast või kalast ning maapealsete köögiviljadega nagu kapsas või baklažaan. Mis puutub rasva, siis parimad valikud on või ja kookosrasv, kuna need on peaaegu süsivesikuvabad. Piirdu väiksemas koguses piimatoodetega ja vali pigem sellised piimatooted, milles on palju rasva, nagu näiteks vahukoor.

Mõõdukas
See on kõige tavalisem viis süüa LCHF-i järgi. Ülemiseks piiriks on siin 50 g süsivesikuid päevas. Mõõdukas LCHF lubab süüa piimatooteid, marju ja vahel mõned ruudukesed tumedat šokolaadi. Seda tüüpi LCHF-i eelistavad tihti need inimesed, kes toituvad süsivesikuvaeselt hea enesetunde või mõne üksiku kilo kaotamise eesmärgil. Paljud kogevad, et kõht muutub rahulikumaks ning vähenevad ka teised vaevused, nagu peavalu ja väsimus.

Liberaalne
Nende jaoks, kes soovivad veidi liberaalsemat toitumist, võib see olla hea alternatiiv. Ülemiseks piiriks on 100 grammi süsivesikuid päevas, mis jätab ruumi nii juurviljadele, piimatoodetele kui puuviljadele. Nende jaoks, kes on normaalkaalus ja elavad aktiivset elu, on see hea moodus oma igapäevaelu tarbetust suhkrust puhastada.

ETTEVAATUST! TAVALISED KAALULÕKSUD

Piim
Kas sa ei saavuta LCHF-i järgi toitudes soovitud tulemusi? Mõnikord võib abiks olla piimatoodete piiramine või täielik vältimine, eriti just siis, kui asi puudutab kaalulangust. Piimatooted sisaldavad päris palju süsivesikuid ja kui sa sööd neid suuremas koguses, võib see LCHF toitumise mõju vähendada.

Kiirtoit
Kui oled harjunud väljas sööma, siis võib olla hea mõte rohkem aega oma koduköögis veeta. Hoolimata sellest, et restoranitoitu saab kohandada LCHF-ile sobivaks, teed sa tavaliselt siiski paremaid valikuid ja kontrollid oma söömist paremini, kui ise õhtusöögi valmistad.

LCHF-maiustused
Paljud LCHF-i harrastajad naudivad maiusena tumedat šokolaadi. Populaarne on ka küpsetamine suhkruasendajatega. Ära unusta, et šokolaad ja küpsetised ei pea olema sinu argipäeva lahutamatuks osaks, kuigi need sisaldavad vähem süsivesikuid kui muud snäkid.

Suhkruasendajad
Suhkruasendajate kahjulikkus meie tervisele on vaidluse all. Aga uuringud näitavad, et kunstlikud suhkruasendajad tõstavad magusaisu, mis võib kaalulangetamise raskemaks muuta.

Valgud

Tihti öeldakse, et LCHF on toitumisviis, mis põhineb lihal, aga tõde on see, et sa ei pea sööma rohkem valku ainult sellepärast, et väldid suuri süsivesikuallikaid. Vastupidi - liiga palju valku võib sinu kaalulangetamist raskendada.  



pühapäev, 28. detsember 2014

Jõuludega 1,5 kg kergem

Kui minu eelmise aasta jõulud tõid mulle mõned plusskilod, siis täna hommikul avastasin endalegi üllatuseks, et olen viimase nädalaga veel 1,5 kg alla võtnud - hoolimata sellest, et olin juba enne jõule  oma kaaluga üpriski oma miinimumi lähedal.

21.12.2014

Mille poolest siis erinesid selle aasta jõulud eelmistest? Eelmise aasta jõulude ajal läksin ketoosist korralikult välja, kuigi sõin LCHF toite. Sellepärast, et ma tegin liiga palju LCHF-maiustusi, küpsetisi ja kõike muud. Kuna ketoos oli läinud, tõusis iga päevaga ka isu ja nii need mõned plusskilod tulidki. Sõin ju vahetpidamata. Kuigi plusskilosid tuli küll vähe, oli palju hullem just see kasvav söögiisu, mis tekitas hirmu tuleviku ees. Ketoosiga seda muret õnneks ei ole. Sel aastal olen väga tugevalt keto-meelestatud ja söön selle järgi, et ma oma ketoosi kuidagi ei ohustaks. Jõululaud oli nagu ikka - palju head ja paremat, aga ma ei näinud eriti vaeva sellega, et igasugu LCHF-asendustoite sinna juurde teha. Ise sõin ikka nii, nagu tavaliselt - taldrikule läks nii liha kui kala ja sinna juurde hapukapsast ja muud rohelist. Vahutav rasvakohv ka mingil hetkel. Kõht oli täis ja nii ei kadunud ka mu ketoos kuskile. Ja ketoos on kõige alus - minu jaoks. Kui mul on korralik ketoos, siis mul on energiat ja jaksu, siis mul on tuju rõõmus, siis mul pole haiglaslikult suurt söögiisu, siis mul läheb näonahk ilusaks ja ma magan öösel hästi. Ja boonuseks käib ketoosiga kaasas vähenev kaalunumber.

Eile tulime Hiiumaalt koju Tallinnasse ja ma ei viitsinud peale pikka sõitu enam õhtusööki vaaritama hakata. Võtsime Nõmmelt kebabi. Ja nagu ikka, võtsin ma omale suure kebabi ilma saia ja kartulita. Tavaliselt olen selle karbitäie liha üsna ühe hooga ära söönud, aga nüüd, kui olen tugevas ketoosis, on söögiisu midagi muud. Pingutasin, mis ma pingutasin, aga üle poole portsu ma ära süüa ei suutnud:) Nii pole minuga varem juhtunud! Igatahes teine pool kebabi jäi mul siis täna hommikusöögiks. Väga maitsev :)

Selline nägi välja täisportsjon, Nõmme Grill Kebab

Mulle hästi meeldib see Stephanie Keto Personi põhimõte, et toit on kütus, mitte meelelahutus. Inimesed, kellel on toidusõltuvused, peaksid seda eriti hoolikalt silmas pidama. Väga lihtne on LCHF maiustuste lõksu langeda ja oma fookust kaotada. Sest komm on komm ja ega LCHF-komm kuidagi halvemini ei maitse kui tavaline. Kes on proovinud poolkülmunud Fudge'i või LCHF bountyt, teab, millest ma räägin. Ka neid võib süüa nõrkemiseni, nagu tavalisi komme. Tähtis on siiski oma destruktiivsetest toitumisharjumustest vabaneda, mitte neid elus hoida ja suuremaks kasvatada. LCHF ei ole ju tegelikult oma olemuselt asendustoitude kokakunst - jah, loomulikult on lchf-i raames võimalik kõiki toite edukalt ja tervislikult asendada ning igasugu maitsvaid hõrgutisi valmistada - võta vaid retsept ja sobivad koostisosad ning tee valmis! Ei, LCHF peaks olema siiski loomulik päris toit, mille abil oma toitumine normaalseks viia. Et sööd siis, kui toitu vajad ja muul ajal tegeled oma elu elamisega, mitte järgmise toidu põhjaliku ettevalmistamisega.





neljapäev, 25. detsember 2014

Häid jõule!


Traditsioonilised jõulud Hiiumaal koos seasüldiga :)



Seakujulise süldi idee sain meie Facebooki grupist LCHF/Eesti

teisipäev, 23. detsember 2014

Keto-piparkoogid


Täna jagan kookosjahust keto-sõbralike piparkookide retsepti mille algretsept pärineb Mariannilt, kes on välja töötanud ka LCHF Poes müüdava loodusliku magustaja Bakery+ retsepti. Need piparkoogid on pehmed ja vürtsikad, aga kindlasti mitte krõbedad.

Vaja läheb:

200 g toatemperatuuril pehmeks sulanud võid
2 spl Bakery+ magustajat või 1 dl Sötini
6 toatemperatuuril muna
4-5 spl Santa Maria piparkoogimaitseainet

Nagu piparkookidega ikka, tuleks taigen valmistada vähemalt 1-2 päeva varem, et piparkoogimaitseaine saaks oma töö teha ja kõik vürtsid mõjule pääseda.

Sega või sisse piparkoogimaitseaine ja magustaja.
Sega ükshaaval taigna hulka munad.
Lisa kookosjahu ja sega hoolikalt (mina kasutasin saumiksrit).
Vooli taignast pikk rull ja pane see võileivakile sisse ning külmkappi seisma (1-2 päevaks).


Järgmisel-ülejärgmisel päeval, kui küpsetama hakkad, eelsoojenda kõigepealt ahi 175 kraadini.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lõika külmast taignast õhukesed viilud, need külmad viilud lähevad siis otse kuuma ahju.
Küpseta 8-10 minutit ning jälgi hoolega, et kõrbema ei läheks.
Esialgu tunduvad toored, aga jahtunult on väga mõnusad pehmed präänikud.
Mul tuli sellest kogusest kaks plaaditäit. Ise sõin 3-4 tk.

enne ahjupanemist


Kass tuli ka kohe uudistama, mis siin nii hästi lõhnab :)









Range LCHF jõulutoidud

Harrastan praegu hoolimata jõuluajast vägagi ranget LCHF-i - ei söö piimatooteid (peale või), ei joo alkoholi, ei söö pähkleid-mandleid. Täna-homme teen küpsetistest vaid ühed keto-piparkoogid ja see on kogu mu jõuluaja küpsetamine. See retsept tuleb hiljem.

Teen oma ranget ketot põhiliselt enesetunde pärast - mu meelest on ketoosiga kaasnev energia lihtsalt parim :)

Aga ega ma sellepärast veel näljas ei ole :) Toidulaud on mul endiselt maitsev ja isuäratav ning kogustega ma ei koonerda.

Minu eilne õhtusöök:

Kodune sült, ahjus küpsetatud rasvane sealiha, värske hapukapsas, tomat, punane sibul
(sellele õhtusöögile eelnes veel üks tubli "lusikas-püsti-rasvakohv")

Tänane hommikusöök:

Avokaado, tuunikalasalat, punane kalamari, rasvakohv kaneeliga

Tänaseks õhtusöögiks tulevad rootsi lihapallid koduse hautatud hapukapsaga.



Minu õhtusöök: kodune hautatud hapukapsas 
(pooleldi hautatud, homme jätkame), rootsi lihapallid ja kodune pasteet








laupäev, 20. detsember 2014

Slow-cooker, Crock Pot, toidu aeglane küpsetamine

Tegin endale jõulukingi - tellisin amazonist ammu igatsetud slow-cookeri:


Slow cooking ehk toidu aeglane küpsetamine on maailmas leviv trend - toit maitseb paremini, kui seda on pikka aega madalal kuumusel küpsetatud. Iseenesest ei oleks selleks ju mingit eraldi riistapuud tarvis. Aeglast küpsetamist võiks teha puupliidi ahjus pikalt-pikalt, aga mul puupliiti ei ole. Võiks teha ka malmpotiga elektriahjus madalal kuumusel, aga see võtab ikkagi palju elektrit ja elektriahju ju sisse ei jäta, kui ennast kodus ei ole. Seega, et mitte oma elektriarveid taevasse ajada ning et saaks toidu ka üksi ilma järelvalveta koju aeglaselt küpsema jätta, kui ise tööl oled - selleks ongi välja mõeldud Slow Cookerid. Need potikesed on turvalised, võtavad väga vähe elektrit ja loomulikult küpsetavad maitsva toidu. 

Välimine läikiv kiht on küttekeha ja sees on ilus must väljakäiv keraamiline pott, millega võib pärast toidu lauale tõsta.
Minu pott on 5,7 liitrit ja sinna mahub üpris palju, väidetavalt 6 portsjonit. Potti pannakse siis näiteks liha koos või ilma köögiviljadeta, kaas peale ja võib valida kas veidi madalama või kõrgema temperatuuri (80 või 100 kraadi) ning küpsetamise aja. Peale küpsetamisaja lõppu jääb potike automaatselt kuni 6 tunniks toidu soojas hoidmise režiimi, st hoiab toidu 70 kraadi juures. Seega hommikul enne tööd liha sisse, umbes 6-8 tunni pärast see saab valmis, aga toit püsib soe, kuni kõik lõpuks koju jõuavad.

Mul on lisaks veel plaanis oma potiga palju kondipuljongit keetma hakata. Sest nagu öeldakse, Bone broth is the new Bulletproof Coffee :)

Täna proovisin siis esimest korda oma slow-cookerit kasutada. Valisin ribid - et oleks kindla peale minek. Seekord aga ei võtnud ma neid tavalisi Rakvere/Ameerika ribisid, mis on marinaadis, vaid mingid Selveris müüdavad maitsestatud ribid. Kuna nendel marinaadi ei olnud, siis lisasin ise veidi salsakastet ja vett.


Seejärel jätsin liha hauduma. Valisin madalama kuumuse, st 80 kraadi ja 8 tundi, aga tegelikult tundus asi valmis juba 7 tunni pärast ja tagantjärele tark olles oleks võinud isegi 6 tunniga piirduda. Lõpptulemus sai hea - piisavalt mahlane ja mõnus! 



Kui Eestis alles hakkab tagasi jõudma see vanaemade aeglase küpsetamise trend ja slow-cooker pottidest ei olda siinmail valdavalt veel kuuldudki, siis rootslastel on juba  mõnda aega tagasi ilmunud ka raamat aeglasest küpsetamisest LCHF ja Paleo toitumisviisi juures:


Selle raamatu peaksin küll omale tellima, sest praegu tundub, et youtube-i abi ma oma crockpoti juures kasutada ei saa. Ükskõik, millise youtube-i aeglaselt küpsevate ameerika ribide retsepti ma avasin, nõudis see liha kausitäie suhkruga sissehõõrumist ja ühel juhul ka 2 liitri kokakoola sees küpsetamist. No thanks :D :D. Made in USA. Ja meie siin muretseme, kui meil poes müügilolevas ribide marinaadis on 1 g süsivesikuid ;) 




reede, 19. detsember 2014

LCHF Naistelehes


Hiljaaegu palus Naisteleht minult ühe artikli jaoks väikest soovitust, kuidas toime tulla sellega, kui oled pühadejärgselt liiga palju söönud.

Minu vastus oli selline: 

Kõige esimene asi, mida tasub silmas pidada, on sinu enda meelestatus. Ei ole mõtet põdeda selle pärast, mis oli. Tähtsam, kui see, mida sööd jõulude ja uusaasta vahel, on see, mida sööd uusaasta ja jõulude vahel ehk ülejäänud aasta jooksul. Pühade ajal liialdamine on üsna inimlik – kes sööb jälle vanast harjumusest suhkrut ja jahu sisaldavaid toite, kes liialdab LCHF-küpsetiste ja maiustustega. Siinkohal on tähtis sellele punkt panna ja vana hea puhta LCHF-elustiiliga jätkata.

Varu koju head LCHF toidukraami ning jaga oma järelejäänud kommi- ja piparkoogivarud soovijatele laiali. Kui oled juba kogenud LCHF-toituja, siis võid oma uue alguse üsna range teha – süües kõhu täis vaid munast, lihast, kalast, kanast, köögiviljadest, võist ja kookosrasvast. Kui tunned, et päris nii rangeks ei soovi minna, võid lisada eelpoolnimetatud toitudele ka rasvaseid piimatooteid ning veidi marju ja pähkleid. Tähtis on, et sa julgelt head rasva (või, kookosrasv, oliivõli, avokaado) tarbiksid ning sööksid siis, kui kõht on tühi ja lõpetaksid, kui kõht saab täis. Arvesta ka sellega, et uuesti LCHF-iga kohanemine võtab jälle mitu nädalat aega, ükskõik, kas valid rangema või liberaalsema tee. Ära aja end kiirete tulemuste ootamisega stressi, vaid püüa pigem igapäevastele edusammudele keskenduda. Püüa end ka hästi välja puhata, st. igal ööl 8 tundi magada, sest hea uni aitab samuti kaalulangusele kaasa.

Kui vahetult peale patustamispäevi kõht raske on, siis siinkohal on abiks enne igat söögikorda juua klaasitäis vett koos 1 spl õunaäädikaga ning süüa iga toidukorra kõrvale veidi värsket hapukapsast. Väga hästi mõjub ka avokaado söömine hommikuste praemunade kõrvale.




See jutt ilmus siis väikeste nendepoolsete mugandustega tänases Naistelehes. Mul ei ole nende muganduste vastu midagi, millisena see jutt lehes ilmus, aga LCHF toitumisnõustaja ma kohe kindlasti ei ole - kuigi Naistelehes on kirjas :) Selle jaoks peaksin ma Rootsi õppima minema - seal on võimalik lausa mitmes erinevas kohas omandada LCHF toitumisnõustaja amet/sertifikaat. Ja kunagi tulevikus võiks selle täitsa plaani võtta - miks mitte. Aga praegu olen siiski ainult suur LCHF-toitumise fänn, entusiast, fanatt, arvamuse avaldaja - aga kindlasti mitte nõustaja ;)


laupäev, 13. detsember 2014

Miks mulle liberaalne LCHF ei sobi ehk range LCHF-i plussidest


Kindlasti on inimesi, kellele sobib ülimalt hästi liberaalne LCHF.  Need on tavaliselt inimesed, kellel kunagi kaalu ega söömisega mingit tõsisemat probleemi pole olnud. Need kes on eluaeg enam-vähem saledad püsinud ja kes oskavad siis söömist lõpetada, kui kõht täis saab. Nendele inimestele tavaliselt piisab täiesti ka lihtsalt jahu ja suhkru ärajätmisest, et end oma kehas veel paremini tunda. Aga täna ei räägi ma neist, vaid selgitan, miks mulle isiklikult sobib palju paremini range LCHF.

Mulle on LCHF-toitumise juures kõige tähtsamaks asjaks vabanemine oma söögiorjusest, sest mul on varasemalt olnud raskusi mõõduka söömisega. Ja selle toreda asja nagu söögiorjusest vabanemine tagab ketoos ja mitte miski muu. Ja mida tugevam ketoos, seda parem. Miks? Kohe selgitan.

Kui ma 2013. aasta alguses alustasin LCHF toitumisega, olin tugevas ülekaalus. Esialgu tegin tsipakene liberaalsemat LCHF-i (ehk siis minu menüüsse kuulusid ka rasvased piimatooted, täpselt nii, nagu on kirjas materjalis LCHF Algajatele, mida ma täpselt näpuga järge ajades järgisin: see lehepatakas oli mul igapäevaselt köögilaua peal), aga ajapikku jätsin piimatooteid järjest vähemaks, kui kaalu rohkem alla oli läinud. Üsna kohe peale LCHF-toitumisega alustamist tekkis mul tugev ketoos (atsetooni hingeõhk, söögiisu kadumine ja energiatulv andsid sellest märku) ja kaal langes tõesti algusest peale iga päeva ja iga nädalaga – võiks öelda isegi, et mängleva kergusega. Vähem kui aasta pärast ehk siis 2013. aasta lõpuks olin ilma suurema vaevata alla võtnud üle 30 kilo. Tol hetkel oleksin tahtnud küll tegelikult veel 10-15 kg alla võtta, aga ühtlasi hakkas mind huvitama ka LCHF-küpsetuskunst. Enne seda ehk oma kaalulangetamise ajal ma eriti LCHF-küpsetistega mänginud ei olnud. Kaalulanguse ajal sõin ikka korralikku sööki: muna ja liha ja rasvast kastet ja natuke köögivilju kõrvale.

Paraku olid minu LCHF-küpsetuskunsti avastamisel omad tagajärjed. Nimelt kadus ketoos, kadus huvipuudus toidu suhtes ja kadus ka see suur energiatulv, mis korraliku ketoosiga kaasneb. Enam ei liikunud ka kaal allapoole. Jah, kaal püsis õnneks laias laastus enam-vähem sama, vahepeal tuli küll 3-4 kilo juurde, sõltuvalt sellest, kui palju LCHF-maiustusi ma parajasti söönud olin. Aga riided mahtusid selga ja üldiselt väljanägemine jäi ikka samaks. Küll aga ei olnud päris sama enam minu enesetunne. Ma ju olin LCHF-i kõige suurema boonusena näinud siiski oma söögiorjusest vabanemist, seda, et ma ei pea mõtlema kogu aeg söögile, oma isudele “millegi hea” järele – nüüd oli see kadunud, pidevalt oli mõte, et mida head veel võiks kokku vaaritada. Avage instagrammis tag #lchf ja ideid peaks jaguma pikaks ajaks :)  

Ma ise mõtlesin millegipärast, et pole hullu, kui ma teen nädala sees ranget LCHF-i, mis need nädalavahetuse küpsetamised, LCHF-kommid, fudged ja mandlikreemid siis ära ei ole. Kahjuks olin aga valearvestuse teinud. Ketoosiga ei kohaneta nimelt paari päevaga. Korralik ketoosiga adapteerumine võib aega võtta 3 nädalat kuni 6 kuud. Sõltuvalt sellest, millises seisukorras on kellegi ainevahetus ja organismi üldine seisund. Minust oli narr arvata, et kui ma nädalavahetusel ketoosist välja tulen, et siis nädala sees range LCHF midagi muudab. Ok, see aitas mul oma kaalu üldjoontes säilitada, aga kerge ei ole see olnud – kui kogu aeg pead ketoosi puudusel oma isudega maadlema. Et siis nädalavahetusel oma isudele jälle mingis liberaalse LCHF-i vormis järele anda.

Veidi rohkem kui kuu aja eest avastasin enda jaoks uuesti range ketogeense toitumise tänu sellisele toredale inimesele nagu Stephanie Keto Person (kellest kuulsin esimest korda meie Facebooki grupist LCHF/Eesti). Stephanie on endine professionaalne skateboarder, kes on viimased 5 aastat vahetpidamata ketoosis olnud. Tema rasvaprotsent on alla 10, ta teeb lõbu pärast iga päev tugevat jõutrenni, aga ei mingit cardiot. Tema keto-toidusoovitus on 80% rasva, 15% valku ja 5% süsivesikuid (rohelistest lehtköögiviljadest). Asusin youtube-ist Stephanie videokanalit vaatama ja uusi-vanu teadmisi ammutama-meelde tuletama. Selgusidki vanad tõed, mille ma vahepeal justkui unustanud olin: selleks, et ketoos ehk rasvalõke kenasti põleda saaks, tuleb ranget LCHF-i teha pidevalt, iga päev, ilma laupäevase LCHF koogita :) Ketoosiga kohanemine on pikem protsess kui esmaspäevast reedeni. See võtab aega vähemalt kolm nädalat, mõnel inimesel isegi kuus kuud. Keha peab puhastuma sissesöödud mürkidest ja taastuma erinevatest varem tehtud toitumisvigadest.

Jätsin oma menüüst välja kõik piimatooted peale või (kord nädalas, kui omletti teen, siis kasutan, tõsi küll, 1-2 spl vahukoort), aga igapäevased mitmed kohvitassid koos 1 dl vahukoorega on minu jaoks lõppenud. Jätsin ka ära pähklid ja mandlid mistahes kujul – mandlivõi, pähklivõi, mandlijahu, pähklijahu, soolamandlid, pähklid jms. Muidugi on näiteks soolaga makadaamia pähklid ju hiiglama head reedeõhtuse lõõgastava veiniklaasi kõrvale, kas pole – aga ketoos ON parem. Selle vabaduse ja energialaksu vastu ei saa midagi muud.

Aga loomulikult oli ka minul uuesti ketoosiga korralikult kohanemine paganama raske. Esimestel nädalatel pea valutas, söögiisud olid endiselt kummitamas, väsimus, loidus – ja ega siis muu elu sellepärast seisma ei jäänud. Kõik tööd ja tegemised tuli ju sellise oleku kõrvalt ikkagi ära teha. Aga ma teadsin, mis mind ees ootab ja kannatasin ära. Kõige raskem oli nädalavahetustel – olin ju aasta aega harjunud küll nädala sees ranget LCHF-i harrastama, aga nädalavahetuseti olin samas harjunud ennast hea ja paremaga premeerima. Esimesed kolm nädalat püsis ka kaal nagu kivikuju liikumatuna, mingi veekaal kukkus vist küll esimesel nädalal, aga tegelikult ei muutunud midagi enne, kui jõudis kohale ketoos. Vot kus siis hakkas kaal jälle, nagu minu kaalulangetamise esimesel aastalgi, iga päevaga kukkuma. Nüüd olen jälle oma aastataguse miinimumi lähedal ja jälgin huviga, mis edasi saama hakkab.


Tegelikult ei ole mulle kaalunumber praegu üldsegi primaarne. Ma juba olen sellega praegu üsna rahul – arvestades, kust ma alustasin. No muidugi, kes meist ei tahaks olla saledam ja rikkam ja ilusam jne :) Aga minu jaoks oluliselt tähtsam on siiski ketoosiga kaasnev energiatulv ja see kindlustunne – et ma ei ole oma söömise ja isude ori, et mul ei ole tarvis karta, et äkki kaob mul kogu see uus normaalne toitumine käest – see hirm oli siis täiesti reaalne, kui ma oma liberaalse LCHF-i tõttu enam korralikult ketoosis ei püsinud ja kõiksugu isud kummitasid. Need isud ei olnud mul küll tavaliselt suhkru ja jahu järele, vaid just suures koguses LCHF-maiustuste järele. Ei olnud mingi probleem ühe reede õhtuga ära süüa purk mandlivõid, paar questbari, kotitäis soolapähkleid ja veel nt mingit LCHF-kooki. Juurde muidugi mitu tassitäit kohvi vahukoorega või klaasike veini. See ei ole ju normaalne, see on toidusõltuvus ilma ilmsete süsivesikuteta.

Mida ma siis praegu teistmoodi teen ja söön? Ma endiselt ei piira oma toidukoguseid, ma võtan seda peaaegu nagu oma “inimõiguste rikkumisena”, kui peaksin oma toidukoguseid väga mõõtma ja kaaluma ja piirama hakkama või tühja kõhuga laua juurest lahkuma. Selles suhtes olen üsna kategooriline – söön kuni kõht ei ole enam tühi. Õnneks tagab ketoos iseenesest selle, et tunnen, millal aitab.

Hommikul joon kõigepealt ühe klaasi vett 1 spl õunaäädikaga. Seejärel söön. Üks korralik rasvakohv (milles võid ja kookosrasva on nii palju, et lusikas peaaegu püsti seisab), mille peale puistan kergelt kaneeli. Söön tavaliselt sinna juurde ühe avokaado ja 1-2 muna ning veel mingeid mereande (krevette või lõhet või sardiine või makrelli vms). Ikka nii, et kõht saab korralikult täis. See on umbes 8-ajal.



Järgmine kord söön õhtupoole. Vahel alustan kella 4-ajal kondipuljongi ja/või rasvakohviga ning sooja sööki söön kuidas juhtub, kas kohe peale kondipuljongit ja/või rasvakohvi või mõni tund hiljem, oleneb, millal mul toit valmis saab. Söön siis tavaliselt mingit liha ja köögivilja. Eile oli nt rasvane pardi rinnafilee koos pardirasvas praetud spinatiga, üleeile peekonisse keeratud sea sisefilee ja hapukapsas, enne seda ahjuforell, brokoli ja hapukapsas.



Kui soovid ketoosiga kenasti kohaneda, siis soovitab Stephanie Keto Person vältida kindlasti igasugust alkoholi ja kõiksugu pähkleid, mandleid ja nendest valmistatud tooteid ning piima (eelkõige juustuga kiputakse liialdama). Juust ei sisalda küll süsivesikuid, aga sisaldab piimavalku ehk kaseiini, mis tõstab insuliinitaset ning mis ühtlasi ei lase ketoosil hästi tekkida. Pähklid-mandlid sisaldavad üsna arvestataval määral süsivesikuid ning mõjuvad seedimisele halvasti. Lisaks on neis ka omajagu omega6 rasvhappeid. Veinis ei ole küll palju süsivesikuid, aga organism tegeleb peale joomist hoopis alkoholi lõhustamisega ega keskendu enam ketoonide tootmisele-kasutamisele.

Millega siis üldse võiks maiustada mõnikord, kui tõesti tunned, et ikkagi vaja on? Vahel harva, rõhutan veelkord, vahel harva. Stephanie arvates on OK asjad kõiksugu kookostooted - kookosjahud, kookoskoored, kookoshelbed ja kookoskreemid, lisaks kasutab ta ise ka mõnikord looduslikke magustajaid.

Ja nendest asjadest annab vajadusel juba nii mõndagi kokku võluda – kookosjahust ja kookoskoorest valmivad keto-pannkoogid või hommikupuder, kookoskreemi võib süüa otse pakist; kookoskoore, želatiini ja piparkoogimaitseaine koosmõjul valmib mõnus tarretis. Või kasvõi üks väike LCHF-bounty 85% šokolaadiga. Keto-pannkooke ja kookoskoore tarretist olen viimasel ajal ise ka paar korda teinud, aga kuna olen praegu korralikus ja tugevas ketoosis, siis erilist vajadust ei ole õnneks selliste lisade järele tundnud. Ja see, et ma erilist vajadust pole tundnud (=ükskõiksus söömise suhtes), on minu jaoks tunduvalt rohkem väärt kui see, et ma tänasel päeval kaalun umbes 4-5 kilo vähem kui mõned kuud tagasi :)







reede, 5. detsember 2014

Keto-pannkoogid ja sushirullid

Tänane vaba päeva hommikusöök oli mul tavapärasest tööhommiku muna+avokaado+veel midagi veidi keerulisem, aga täiesti keto-keto :)

Stephanie Keto Person ütleb, et mandlijahu ei aita kuidagi ketoosiga kohandumisele kaasa ning on halb seedsesüsteemile ja ma olin seda enda enesetunde pealt varemgi märganud. Kui sõin midagi mandlijahust või mistahes kujul mandleid/pähkleid, siis olgu nende süsivesikusisaldus nii madal kui tahes, kaotas nende söömine minul ilmselt kohe ketoosi - see väljendus selles, et söögiisu tõusis ja ma ei suutnud kogustega piiri pidada.

Stephanie Keto Person sööb ise iga päev hommikusöögiks sändvitši, mille leivaliseks põhjaks on munast, kookosjahust ja linaseemnejahust tehtud pannkoogid. Nende pätsikeste vahele paneb ta siis ohtralt rasva ja mõõdukalt valku ja rohelisi lehti.  Ta ütleb, et kookosjahu on väga ok kasutada, eriti kui leida veel madala süsivesikusisaldusega kookosjahu (ettevaatust, ökopoodides on tavalised kookosjahud 25 g sv, aga olen näinud ka 59 g sv!). Õnneks on mul kohe omast käest võtta meie LCHF Poes müügil olev ja rootsi lchf-ikate kõige lemmikum Amanprana kookoskiujahu, milles on tõesti väga vähe süsivesikuid (4-9 g) ja mis on hästi peene tekstuuriga, st kohandub hästi igasuguste tainastega. Proovisin siis täna ära need keto-pannkoogid ühe oma blogi varasema pannkoogiretsepti eeskujul.

Kahe pannkoogi tegemiseks läheb vaja:
1 muna
1 spl sulatatud võid
1 spl vett või kookoskoort
1 spl Amanprana kookosjahu

Sulata või, lase veidi jahtuda, sega vispliga või sisse muna, vedelik ja kookosjahu. Küpseta pannil keskmisel kuumusel pannkoogivormides, siis jäävad mõnusad paksud pannikad, mis ei voola laiali. Lase jahtuda ja serveeri sobiva võileivakattega. Ma panin võid ja kala.


Lisaks tegin veel LCHF/Eesti fb-grupist inspireerituna ühe norirulli - keerasin norilehe (1 leht annab umbes 1 g sv ning nori ehk merevetikas on väga kasulik kilpnäärme ergutaja) sisse eilset ahjuforelli, avokaadot ja veidi Rimi Eco salsakastet.




Kogu hommikusöök sisaldas lisaks veel ühe rasvakohvi kaneeliga ja nägi välja selline: