reede, 5. august 2016

Kukeseenekaste


4 suure portsjoni tegemiseks läheb vaja:

600-700 g värskeid kukeseeni
2 pakki peekonit (kasutasin Rakvere suitsupeekonit)
1 suur sibul
60 g võid
150-200 g rõõska koort (35% rasva)
pipart

Pane puhastatud ja tükeldatud kukeseened pannile koos tükeldatud sibula, tükeldatud peekoni ja võiga. Prae/hauta pannil olevat segu seni, kuni seentest on vesi kadunud (pann jääb kuivaks) ja sibul on klaasjas ning peekon hakkab värvi võtma. Vajadusel lisa juurde võid. Seejärel vala peale rõõsk koor ja lase madalal tulel veel mõni minut haududa, et kaste pakseneks. Maitsesta pipraga (peekon on tavaliselt juba nii soolane, et soola pole vaja lisada).

Kui soovid paksemat kastet, siis LCHF-viisil käib kastme paksendamine nii:
sega 2 munakollast tassis kahvli abil 0,5 dl vahukoorega ning vala see segu pannil oleva kastme hulka ja sega pidevalt. Munasegu pannile valamise hetkel peab pann juba veidi jahtunud olema - kui valad munasegu täiskuumale pannile, saad praemunatükkidega kastme. 

Mina täna kastet ei paksendanud, see tuli niigi täpselt paraja konsistentsiga.

Sõin sellise kukeseenekastme kõrvale veel paar tükki kana kintsuliha, mida praadisin või ja oliivõli segus ning maitsestasin ainult soola ja pipraga ning veel hapukapsast, rukolat ja kodust tomatit.